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Ricette Versiliesi

Tiramisù con i pavesini

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Il Tiramisù è una ricetta della cucina Italiana e non è proprio una ricetta Versiliese
Alcuni la indicano come una una ricetta Senese con il fatto che veniva fatto con i savoiardi
Ma la cosa non ha importanza

Ho imparato questa ricetta tanti anni fa durante la stagione in un Ristorante Versiliese
Quando facciamo le cene a casa nostra o di amici il Tiramisu è quasi sempre presente 
Adesso ve la ripropongo cosi come l' ho imparata oltre 25 anni fa

Importante
Il Tiramisu va fatto la sera prima

Le Uova
Le uova del Tiramisu non sono cotte
E per stare tranquilli al 100% andrebbero pastorizzate 
Potete trovare vari sistemi su internet per pastorizzare le uova con il guscio
O farvi consigliare da qualche professionista
Non ce la sentiamo di darvi consigli su materie tecniche

Ingredienti
6 uova
6 cucchiai (non cucchiaini) di zucchero
500 grammi di mascarpone (ne esitono di varie marche, l' importante è che non sia liquido)
1 confezione di pavesini
Cioccolato fondente tipo carro armato
Caffè non zuccherato quanto basta (almeno una tazza)

Procedimento
Dividete attentamente il tuorlo dall' albume (questo è molto importante altrimenti il rosso non monta bene)
In una zuppiera mettete i 6 tuorli e vi unite lo zucchero
Cominciate a montare con la frusta fino a creare una bella crema spumosa (lo zucchero deve essere sciolto bene)
Aggiungere il mascarpone e continuare a montare fino a creare un composto omogeneo

Prendete una' altra zuppiere e metteteci l' albume
Un pizzico di sale e cominciate a montare le chiare con la frusta fino a quando 
Il composto non resta attaccato alla stessa frusta

Se avete una planetaria il lavoro risulterà meno faticoso

A questo punto si dovrebbero unire i due composti (uova montate con mascarpone e chiare a neve) per creare la famosa CREMA DI MASCARPONE
Qui ci vuole un pochino d' occhio
Se il primo composto (uova e mascarpone) non fosse troppo denso non mettete tutte le chiare
Altrimenti viene troppo liquido 

Prepare in una pirofila uno strato di pavesini e bagnarli con il caffè
Non affogate i pavesini nel caffè basta giusto bagnarli con un cucchiaio
Fare uno strato di crema di mascarpone
Poi stesso procedimento con i pavesini

Fate 2 o tre strati... basta finire con il mascarpano

Prendete la grattugia da formaggio e grattate un bel pò di cioccolato fondente
Poi con un colino da tè spargete il cioccolato appena grattato sul dolce e rifinite il dolce
I pezzi grossi che avenzano nel colino li aggiungete per ultimo
O li unite alla crema di mascarpone rimasta nella zuppiera
Giusto per sentire com'è

Coprire con del celofan la pirofila e mettere in frigo (non in frizzer)

Il giorno dopo è pronto
Calorie.... Parecchie
Da abbinarci un Passito, un Moscato, uno Zibibbo
Ma anche uno spumantino dolce con non troppe bollicine 

Buon Appetito

 

 

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